Harissa Fait maison


Cette sauce chili rouge bien épicée est appréciée dans tout le Maghreb, principalement en Tunisie et au Maroc. En Algérie, on lui donne le nom de dersa. On la sert avec tous les mets savoureux: des tajines au poisson grillé, ou comme simple sauce dans laquelle on trempe des morceaux de pain croûté. Même si l’on trouve facilement de la harissa sur le marché, il n’y a rien de tel que de la faire soi-même. On peut la conserver 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Ingrédients


5 piments jalapeños rouges, hachés grossièrement
175 ml (3/4 tasse) de tomates prunes en conserve
3 gousses d’ail, broyées
15 ml (1 c. à soupe) de purée de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
30 ml (2 c. à soupe) de cari fort
5 ml (1 c. à thé) de carvi moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
3 ml (1/2 c. à thé) de poivre de cayenne
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Quelques gouttes de vinaigre
Une pincée de gros sel


Préparation


À l’aide du mélangeur, réduire en purée lisse et épaisse tous les ingrédients, sauf le vinaigre et le sel.
Verser dans un bol, puis ajouter le vinaigre et le sel. Bien remuer.


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Tag : Salade
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