MARKAT JELBANA , RAGOÛT DE PETITS POIS


Si on demande a un tunisien c'est quoi son plat préféré???
non!! il ne répondra pas couscous!!! parce que malgré les apparences, le plat préféré des tunisiens est la "makrouna bessalsa", en gros les pâtes a la sauce rouge, mais c'est pas ça le plus important !!! non !!!

c'est que si on demande aux tunisiens quoi d'autres comme plat?? là, ils répondront: "markat jelbena", " sauce au petits pois"!!!
et c'est surtout les hommes qui adorent ça, ce constat n'est pas scientifique et n'a aucun but lucratif!.!.!.
c'est juste le résultat d'une vie commune, 25 ans avec les touns!



les femmes elles par contre leur truc c'est la mlokhia " en description brève, je reprend celle que m'a dis une amie:" c'est l'huile de vidange qui n'en fini jamais"!!!! bien sûre c'est pas de l'huile de vidange, c'est juste ce qu'on peut appeler en français un ragoût de feuilles de corétes!!

et pour revenir a notre sujet... les hommes c'est le ragoût de petit pois, ils ont raffolent!!!

Et moi quand j'étais petite ...qu'est ce que je détestais ça!!!!

Aaahhhh!! dés que je sentais l'odeur j'avais envie de m'enfuir très, très loin, pour une simple raison!

c'est que ce plat contient de l'artichaut et moi et l'artichaut, c'est claire, c'est nette, on s'aimera jamais de la vie!

je déteste ça... mais; seulement cuit, ça ne me dérange pas de le manger cru mais pas cuit, d'ailleurs c'est pareil pour le saumon vous ne risquerais pas de voir un plat de saumon cuit chez moi, cru!! certainement, fumé aussi, mais par pitié pas cuit, je vous raconterais ça un autre jour, mais là il faut que je revienne à mon plat de petit pois, donc!! je disais que je détestais ce plat parce qu'il y a des artichauts dedans;

après avec l'âge, je le mangeais, mais j'évitais les artichauts!

Pire encore quand je le cuisine chez moi, maintenant, que je suis une femme, mère et épouse respectable, grande et mature, belle et libre de ce que je veux cuisiner dans ma cuisine!!
et bien figurez vous que je n'arrive pas a cuisiner ce ragoût sans artichauts, c'est psychologique!
Par contre...... j'ai réussi a faire autre chose, vous vous demandez quoi??
j'ai réussi a désobéir aux exigences culinaires de ma mère qui exigeait et exige toujours que dans un ragoût de petit pois on n'a pas le droit de mettre de la tomate ni fraîche, ni pourrite, pas de tomate, un ragoût de petit pois ça doit d'être "zaâra"!!! blanc!!!!

Mais la vérité sans tomate, je n'arriverais pas à le manger, donc j'ai choisi ma voie, j'ai choisi ma méthode, mon ragoût au petit pois sera ROUGE, maman.....

Et voila les ingrédients:

500gr d'épaule d'agneau coupé en morceaux, grand ou petits, a vous de décider
1/2 oignon émince
un filet d'huile d'olive
1 cc de sel
1/2 cs d'harissa ( c'est surtout une histoire de goût )
1/2 cs de concentré de tomate
1 cc curcuma
2 tomates fraîches en purée
2 piments ( toujours une histoire de goût ) on peux les remplacer par un poivron nettoyé, coupé en 4
400 gr de graines de petits pois frais ou congelé moi j'utilise des petits pois congelés
3 fonds d'artichauts coupés en deux ( veuillez a le gardez dans de l'eau citronnée pour que ça ne noircissent pas)
Commencez par chauffez l'huile dans une cocotte et faire revenir la viande et l'oignon, salez;


ajoutez le curcuma, l'harissa, le concentré de tomate; baissez le feu et faite revenir le temps de préparer la purée de tomates, ajouter un 1/2 verre d'eau si vous avez peur que ça colle; ajoutez la tomate fraîche, faire revenir un peu, ajoutez 2 verre d'eau ( une demi litre d'eau) fermez votre autocuiseur ou laissez cuire jusqu'à a ce que la viande cuise;

ajoutez les petits pois, et laisser cuire, jusqu'à ce que les petit pois deviennent tendres, vérifiez qu'il ne manque pas d'eau sans pour autant noyer la marmite; ajouter à la fin les fonds d'artichauts et les piments ou les poivrons;



Finissez la cuisson, la sauce doit être semi liquide, et dégustez, c'est un plaisir et c'est très bon, je pense que c'est simple comme plat, mais qu'est ce que c'est bon, et croyez en quelqu'un qui détestais ce plat et que maintenant j'en raffole!!!


رقة جلبانة

500غ لحم خروف
1ملعقة كبيرة من معجون طماطم
1 كلغ بازيلا(جلبانة)
20 غ هريسة (اختياري)
بقدونس و سبانخ مفروم
بصلة مفرومة
3 جزر مقطع
1 بطاطا مقطعة
ملح، فلفل اسود، فلفل احمر (بابريكا)، تابل(كزبر مرحي) و كروية
3 ملاعق كبيرة زيت

الطريقة :

نقلي البصل واللحم في الزيت على نار هادئة، ثم نضيف الهريسة، معجون الطماطم، البهارات و قليل من الماء و نتركهم على النار
بعد نصف ساعة نضيف البازيلا، بطاطا، الجزر، السبانخ و البقدونس المفروم ونتركها على النار لمدة نصف ساعة اخرى



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Tag : Plats, Ragout
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