Recette COUSCOUS AUX ESCARGOTS (HAMMAMET)

Ingrédients (4 personnes):
1 kg de couscous RANDA,
 4 morceaux de kaddid(viande séché), 
2 kg d’escargots.

Remarque : avant de préparer ce plat les escargots devraient avoir été laissés pendant 2 jours dans la farine puis bouillis.
L’équivalent de 2 verres de thé d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de harissa, 2 têtes d’ail, une cuillère à soupe de mélange de coriandre et de carvi, du sel et poivre.

Préparation:


Faire revenir le kaddid dans un récipient avec l’huile pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, l’ail, l’harissa, la coriandre, le carvi et un peu de sel. Laisser le mélange cuire pendant 5 minutes puis ajouter 2 litres d’eau et les escargots après les avoir bien nettoyés. Humidifier le couscous avec l’eau et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer la semoule du couscoussier, arroser le couscous de sauce et laisser reposer. Pour servir garnir avec le kaddid et les escargots. (Il est possible de servir les escargots dans un plat à part).
source:http://www.lesfoodies.com/bessouma/recette/couscous-aux-escargots-hammamet-tunisie



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Tag : Couscous, Plats
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