Ftét de Beja (Tunisien)

"Le ftét" c'est le nom de la recette, est un plat qui nous viens de la région de Béja, au nord ouest de la tunisie, une belle région agricole, connu pour ses légumes bien frais, son usine de sucre, ces fromage, et peut être pour "le ftét", mais aussi et surtout... pour les zlébia et mkharek!! Voilà la recette du "Peut être Ftét".

Les ingrédients:

Pour la viande :
  • 750 gr de cotes d'agneau
  • quelques branches de romarin
  • 1/2 cs d'harissa diluée dans un peu d'eau
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • une gousse d'ail hachée
  • 1/2 cc de curcuma
Pour les mlawi;
  • 500 gr de semoule fine
  • 200 gr de farine
  • 2 cc de sel
  • 1 cc d'huile (d'olive)
  • un bol d'un mélange d'huile d'olive et d huile de tournesol; vous pouvez également utilisez l'un des deux
Préparation:

La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre,le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;
Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques brochettes  en bois,  déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre, Entre temps, préparez la pâte pour les mlawis; mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit a petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien souple, couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé, réchauffez votre poêle, commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une serviette

La viande cuite déposez la sur les galettes de pain, "mlawi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laisser diminuer un peu, et déguster chaud,


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Tag : Plats
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