Une osbana pour l’Aïd (panse de mouton farcie)

Une osbana pour l’Aïd (panse de mouton farcie) :
Pour l’aîd el kebir , je vous  propose  la préparation d’un plat très apprécié par les amateurs de tripes. La osbana ou el osban se prépare spécialement à l’occasion de l’aïd el kèbir où les cuisinières excellentes  dans la préparation des différents morceaux du mouton.  Là il s’agit de la panse du mouton et de ses tripes, qui nécessitent des soins particuliers et un nettoyage minutieux. En fait ce sont les poches de l’estomac du mouton qui sont remplies d’une farce épicée constituée par des tripes, des légumes, des herbes et des épices. Selon les régions, on rajoute des pois chiches, des petits pois ou du riz. Dans ma région, ces poches sont cuites dans une sauce  qui va servir à arroser le couscous et lui octroyer  ainsi une saveur particulière très appréciée par les connaisseurs.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tripes préalablement néttoyées
- 500 g de foie
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet de coriandre et de menthe
- 100 g de pois chiches
- 1 poignée de riz
- 2 tomates fraiches
- 1 cuillère de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre, cumin

Préparation de la recette :
Faire bouillir les tripes dans un court bouillon si le boucher ne l'a pas déjà fait.
Une fois cuites, les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir.

Farce:
Découper le foie en petits moceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois chiches, du sel, du poivre et du cumin.
Bien mélanger.

Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus.
Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine.
Réserver.


Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail, les tomates concassés et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et ajouter du cumin.
Mouiller avec environ 50 cl d'eau puis y ajouter les panses farcies.
Laisser cuire 30 minutes. puis servir 




loading...
Back To Top
Suivez nous
×
News