Recette de chorba Zarra

Recette de chorba Zarra

Ingrédients :

une cuillère a soupe d'huile d'olive
un demi-oignon moyen a petit coupé finement
une cuisse de poulet
2 branche de céleri (ou une demi botte si c'est du céleri tunisien)
1 gousse d'ail
1cc de curcuma
1cc de ou graines de coriandre moulues (tabel )
poivre et sel
et quelques pistils de safran, facultatif
4 cs de petite pâte qu'on appelle langue d'oiseau ou millet encore plus fine

Préparation :

Dans un fait tout ou une cocotte, faire revenir le poulet et l'oignon ajoutez le céleri, l'ail, les épices, le sel et le poivre, couvrez d'un demi litre d'eau et faites cuire sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande,
Retirez le poulet ainsi que le céleri et la gousse d'ail dans un bol, mouillez avec un demi litre d'eau pour les refroidir et pouvoir désossez la cuisse de poulet, et essorez le bouquet de céleri pour extraire tout l'arôme, jetez la gousse d'ail et Remettre le tout dans la cocotte, portez à ébullition, ajouter les petites pâtes, faites cuire une dizaine de minute, et servez chaud avec du citron.



  • 500 غ لحم خروف
  • 150 غ شربة فريك
  • 150 غ جزر
  • 150 غ بطاطا
  • 50 غ كرفس
  • 50 غ بقدونس
  • 50 غ حمص منقوع
  • 30 غ زبدة
  • ليمونة حامضة
  • فلفل أسود
  • ملح
  • زعفران
طريقة اعداد شربة فريك ببالعلوش:

  • ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر البطاطا و نقطعها قطعا صغيرة.ننقي و ننضف أغصان الكرفس و البقدونس و نربطها بخيط معا.يقطع اللحم قطعا متساوية و نتبله بالفلفل و الملح و نضعه في قدر مع الخضر و الحمص و نمرق بلترين من الماء.
  • نضعه فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك و تترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل نزيد الماء في الأثناء من حين لأخر و نحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.عندما تنضج شربة الفريك و تتحول الى طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس والبقدونس و ترمى.
  • نخرج قطع اللحم و نجرده من العظام و تعاد الى القدر.نضيف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الزعفران، الفلفل الأسود و الملح و نقدم الشربة مع قطع ليمون على حدة


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Tag : Tajine
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