Recette de lokmet elkadhi- 3awama- لقمة القاضي


Je partage avec vous ce gâteau oriental, lokmat el kadi appelé aussi 3awama, une recette qui donne des lokmets bien croustillantes à l'extérieure et très fondantes à l'intérieure. Pour la réussir il faut juste respecter le temps du repos, et de la température de l'huile qui doit être moyenne.

Ingrédients
2 verres de farine (verre de 250 ml)
un 1/2 verre de maïzena
1 cuillère a soupe de sucre
une 1/2 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de levure boulangère instantanée
3 cuillères a soupe d'huile
1 verre et 1/2 d'eau tiède
vanille
l'huile pour friture
500 ml de sirop épais.

Les étapes de préparation
Dans un récipient, mélanger la farine, maïzena, sucre, sel, vanille et la levure boulangère.
 Rajouter l'eau tiède et l'huile et mélanger.
Couvrir et laisser doubler le volume dans un endroit tiède (45 minutes a 1 heure).
 mettre un peu d'huile dans un petit récipient.
Chauffer l'huile sur feu moyen pendant 8 minutes.
Dégazer votre pâte.
Tremper une cuillère a café dans le petit récipient contenant de l'huile.
 Prélever un peu de pâte avec la cuillère et faites la plonger directement dans l'huile.
Refaire la même chose avec le reste de la pâte (tremper a chaque fois la cuillère dans l'huile).
Faites frire en remuant sans cesse avec une spatule.
Faites tremper vous 3awama directement dans le sirop froid. 
Laisser absorber quelques minutes, ensuite les faire égoutter dans une passoire.


لقمة القاضي 

المقادير :

كوبان من الدقيق العادي .

(2/1 1) كوب ونصف من الماء .

(2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .

(2/1) نصف فنجان قهوة سمن، بالإضافة الى زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح .

مقادير القطر (الشيرة):

(1) كوب واحد من الماء .

(1) ملعقة صغيرة من الفانيليا .

(2/1 1) كوب ونصف من السكر .

(4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض .

طريقة تحضير القطر :

ـ يحضر القطر (الشيرة) أولا لكي يبرد .

ـ يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء .

ـ يوضع القدرعلى نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر .

ـ يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح شيرة جاهزة .

ـ يضاف عصير الليمون الى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين ، يرفع القطر عن النار ويضاف اليه الفانيليا ويستعمل بارداً.

طريقة العجينة :

ـ ينخل الدقيق ، ثم يضاف الخميرة والملح والماء الى الدقيق ويعجن الخليط جيداً.

ـ يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً.

ـ يترك العجين في وعاء (اناء) ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة واحدة تقريباً ( حسب حرارة الجو) .

ـ يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ، عندما يحمى الزيت جيداً تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين باصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين .

ـ تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات .

ـ تزاد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهى العجينة .


loading...
Back To Top
Suivez nous
×
News