Recette des tartelettes au citron

Recette des tartelettes au citron

La pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

La crème :
- 2 citrons
- 135 g de sucre
- 2 œufs et demi
- 140 g de beurre
- 1/2 feuille de gélatine


Préparation :
1/ Pour la préparation de la pâte : battez en crème le beurre, le sucre, la vanille fendue et grattée en deux ainsi que le sel. Ajoutez l’œuf puis la farine et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Laissez-la reposer 1/2 heure à une heure au frais dans un film.
2/ Pour la crème : râpez finement les zestes des citrons et mélangez-les intimement au sucre pour bien l’imprégner de leur arôme.
3/ Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le sucre et les œufs, fouettez jusqu’à blanchiment.
4/ Ajoutez le jus de citron. Cuisez au bain-marie, jusqu’à épaississement (sans faire bouillir) et retirez du feu.
5/ Hors du feu, ajoutez la gélatine. Battez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis incorporez-lui le beurre par petites quantités, en fouettant entre chaque addition de beurre. Filmez et réservez.
6/ Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sucrée, en garnir un plat à tarte, un grand cercle (22 à 24 cm) ou 6 petits cercles (7,5 à 8 cm). Secret : AVANT d’enfourner, les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Je pense que c’est à cause de ça qu’elles se sont affaissées, le fait de les mettre au froid, permet de les fixer.
7/ Sortez du four à légère coloration (environ 20 minutes) Laissez refroidir.
8/ Garnissez le fond de tarte refroidi de crème citron. Décorer éventuellement de zestes de citron vert !





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