Recette du Kalballouz

Recette du Kalballouz
1 Kg de semoule moyenne (pas trop grosse ni trop fine)
700 g de sucre
200 g de beurre fondu
200 ml de liquide : 140 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau
100 ml d'eau pour la deuxième phase
pour le sirop :
1 l d'eau
600 g de sucre
2 tranches de citron
Un verre d'eau de fleur d'oranger après la cuisson
la veille :
mélanger la semoule et le sucre bien sans eau pendant 10 min.
Rajouter l'eau avec l'eau de fleur d'oranger et peu a peu et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir.
Mouiller avec 200 ml du l'eau et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et laisser reposer dans une température ambiante pendant 5 à 6 heures.
Pendant la pâte repose préparer le sirop en rajoutant l'eau de fleur d'oranger a la fin.
Apres la pose mélanger la pâte une deuxièmes fois avec le bout des doigts en rajoutons un peu d'eaux ( +/- 100 ml) mais pas beaucoup jusqu'à ce que vous aurais une pâte homogène.
prenez un plat "Sni" de 40 cm de diamètre, étaler le beurre avec la main sur toute la surface et le bord du plat, le beurre doit être impérativement froid
Toujours du bout des doigts aplatir dans un plat "Sni" de 40 cm de diamètre de façon a ce que ça soit homogène, puis découper soigneusement avec un couteau en faisant bien ressortir le couteau a chaque fois et rincer avec l'eau.
Décorer avec les amandes.
Badigeonner de beurre fondu avec un pinceau "un bol plein suffit amplement".
Faire cuire a 200 C pendant 40 minutes, ou jus qu’a ce que la pâte commence a dore.
Badigeonner avec un pinceau le plat rapidement avec le beurre et retourner dans le four pour 20 min ou jusqu'à ce que ça soit bien dore.
Arroser a la sortie du four, en utilisant une louche.
laisser refroidir 2 a 3 heures puis découper.










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Tag : Desserts, Sucré
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