Recette du roulé à la mousse au chocolat et noisettes croquantes

Recette du roulé à la mousse au chocolat et noisettes croquantes: une recette que j'ai eu de la part d'une amie algérienne! je l'ai essayé et c'était succulente! et comme on dit "essayé c'est l'adopté" :D bonne dégustation! 

pour 8-10 parts :
le biscuit aux noisettes :
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
125 g de sucre
60 g de poudre de noisette
65 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
la mousse chocolat (d'après P. Hermé) :
170 g de chocolat noir
80 g de lait entier
20 g de sucre
4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
décoration :
100-150 g de noisettes grossièrement concassées
sucre glace
Préparer la mousse au chocolat :
Faire chauffer le lait.
Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé. Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans un saladier filmer et laisser au frais pendant 1 à 2 heures.
Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Travailler les jaunes avec le sucre au fouet pendant 5 min en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la poudre de noisettes et la levure tamisées petit à petit.
Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une tôle de cuisson.
Laisser cuire pendant 10-12 min à 180°.
Quand le biscuit est cuit, poser un torchon mouillé dessus retourner le biscuit, décoller le papier et rouler le biscuit dans le torchon.
Laisser refroidir un peu.
Concasser grossièrement les noisettes, les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four quelques minutes (four chaud) Surveiller bien car elles ont tendance à brunir très vite. Réserver.
Lorsque la mousse au chocolat prend un peu de consistance, dérouler délicatement le biscuit, étaler la mousse au chocolat sur le biscuit (laisser une bande vide, la partie qui viendra fermer le roulé)
Garder un peu de mousse pour la décoration.
Rouler délicatement le biscuit, le poser sur un plat de service.
Le tartiner du reste de mousse au chocolat et répartir les noisettes concassées sur le biscuit.
Verser un nuage de sucre glace au moment du service





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