Recette des dômes chocolat et caramel

Recette des dômes chocolat et caramel
Ingrédients pour 5 dômes
coques chocolat :
100 g de chocolat noir
ganache caramel :
200 g de sucre
160 g de crème liquide
10 g de miel
60 g de beurre
mousse au chocolat :
100 g de chocolat
3 œufs
Pâte a daquoise :
2 blancs d’oeufs
20 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
*La coque de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec un pinceau recouvrir l’intérieur des moules. Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d’une deuxième couche de chocolat.
*La ganache caramel
Dans une petite casserole faire chauffer la crème liquide avec le miel. dans une autre petite casserole faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer . Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettre sur le feu pour décuire le caramel et faire fondre les éventuels morceaux durs. Quand le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre.
*La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir dans un saladier. Séparer les jaunes des blanc d’oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolat.
Remplir les dômes de mousse au chocolat jusqu’au 3/4, mettre un coeur caramel (ou une couche) et recouvrir de mousse au chocolat puis réserver au frigo.
*Les disques de daquoise
Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes, ça servira de guide pour faire des disques de la bonne taille. Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes incorporer le sucre semoule pour serrer les blancs. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille avec cette pâte et dresser les cercles de daquoise sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 180°C.
Démouler les dômes délicatement en retournant le moule en silicone et poser les dômes sur les cercles de narquoise. Décorer avec des traits de sauce au caramel restante. Vous pouvez aussi décorer
l’assiette avec de la sauce caramel.






Source: http://www.sunny-delices.fr/


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Tag : Desserts, Sucré
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