Recette des Boulettes Frites au Fromage

Recette des Boulettes Frites au Fromage
Recette pour 4 personnes:

-750 ml d'eau
-2 cubes de bouillon de légumes ou de volailles ou 50/50
-50 g de beurre demi-sel
-460 g de farine
-250 g d'emmental
-1 œuf
-chapelure
-huile d'olive pour friture

Mettre l'eau à bouillir avec les cubes et le beurre demi-sel.
Quand le liquide bout, ajouter la farine en une seule fois.
Hors du feu, mélanger vivement avec une cuiller en bois, puis remettre sur feu doux. Toujours en mélangeant, il faut cuire la pâte pendant deux ou trois minutes comme pour une pâte à choux.
La pâte est prête!
Sans se brûler, essayer de pétrir la pâte. Elle va refroidir assez vite et deviendra souple et lisse au toucher.
Couper l'emmental en cubes.
Prélever une boule de pâte de la taille d'une noix.
Creuser une cavité avec le pouce et l'élargir (comme si on faisait une poterie!) pour y placer un cube d'emmental.
Refermer la pâte autour du fromage.
Puis rouler la boule entre les paumes des mains.
Faire de même avec toute la pâte.
Il ne faut pas que le fromage soit à la surface de la boulette, car sinon elles s'ouvriront à la friture...
Rouler les boulettes dans de l’œuf battu.
Puis dans de la chapelure.
Frire les boulettes dans une casserole d'huile bien chaude.
Je préfère faire la friture en deux cuissons. Cela évite tout éclatement des boulettes. Il faut frire une première fois pour que leur couleur soit dorée, mais légèrement.
Après ce premier bain, il faut les laisser refroidir un peu (pendant que la fournée d'après cuit) puis leur donner un deuxième bain pour leur donner un beau doré. Sur la photo ci-dessous: on voit les boulettes avec une seule cuisson en bas et celles avec deux cuissons en haut!
Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
C'est prêt!!
Il ne reste plus qu'à déguster!!


















Source: http://www.lacuisinedebernard.com/



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Tag : Farci, salés
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