Osbane (doura) réalisé par Nina Richy

Osbane (doura) réalisé par Nina Richy
1 estomac (douara que l'on Fait tremper dans de l'eau bouillante et on gratte la couche supérieur à l'aide d'un couteau pointu, ensuite rincer de nouveau et former des rectangles , réserver
Mettre le poumon, dans de l'eau salée et laisser bouillir jusqu'à attendrissement du poumon , retirer du feu et égoutter , rincer et laisser refroidir, ensuite prendre un grand récipient et couper le poumon en petits dès, rajouter de la viande hachée , une demie botte de coriandre finement ciselée , 5 gousses d'ail hachées, une poignée de petits-pois , deux c à soupe de riz, saler, poivrer, mettre une c à café de poivre rouge (felfel 3akri hare) , une petite c de derssa hara , une c à café de carvi (karwiya ) , une c à soupe de tomate concentrée et mélanger tous les ingrédients , ensuite commencer à remplir les petits rectangles pour avoir des petits osbanes et les retenir à l'aide d'un cure-dents.
Pour la sauce :
dans une grande marmite mettre 2 c d'huile, l'ail , sel , poivre noir , carvi , poivre rouge fort , une c de tomate concentrée , faire revenir une minute ensuite mettre de l'eau , rajouter les pois- chiches et les petits Osbanes , laisser cuire environ 30 mn et rajouter des courgettes coupées en quatre, et la demie botte de coriandre et laisser cuire encore 15mn.





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