Recette de fondok elghalla

S'il y un plat tunisien vraiment haut en couleurs, c'est bien fondok el ghalla, le rouge des tomates, le vert des poivrons, le violet des aubergines, le vert des courgettes, le jaune des pommes de terre...Ce plat sain et gai est un vrai plaisir pour les yeux et pour le palais.

Ingrédients:

- 3 belles aubergines (choisissez-les bien rondes)
- 4 tomates bien rondes et charnues
- 4 poivrons carrés
- 4 courgettes (que vous diviserez en deux)
- 3 grosses pommes de terre
- 500g de viande hachée
- 1 oignon haché
- persil finement haché
- 100g de fromage râpé
- sel, poivre, coriandre
- 2 oeufs
- un peu d'harissa
- huile d'olive
- tomate concentrée
- une feuille de laurier
- 1 gousse d'ail

Préparation:

- Commencez par évider les légumes, après les avoir bien lavés, conservez les couvercles, pour les courgettes, utilisez une petite fourchette que vous piquez dans la chair et que vous tournez comme un tournevis.
- Préparez votre farce : dans une marmite, faites revenir l'oignon dans de l'huile d’olive, ajoutez la viande hachée, assaisonnez de sel, poivre et coriandre, et laissez prendre quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le persil préalablement haché, lavé et bien égoutté (pas besoin d'ajouter de l'eau, le persil dégorgera son eau de végétation).
- Hors du feu, ajoutez le fromage râpé .Réservez- Préparez une sauce dans un grand plat allant au four : mettez-y de l'huile d’olive, la tomate concentrée (selon votre goût, que vous aimiez les sauces concentrées ou légères), l’harissa, coupez la gousse d'ail en fines lamelles, mettez la feuille de laurier, assaisonnez de sel, poivre et coriandre, coupez d'un litre d'eau et laissez bouillir sur feu doux.

- Cassez deux œufs dans la farce à la viande, mélangez puis remplissez vos légumes , mettez -les un à un dans la sauce,(commencez toujours par les plus durs à cuire , pommes de terre , puis aubergines , puis courgettes , les tomates sont à mettre en dernier lieu) couvrez -les de leurs chapeaux et enfournez jusqu'à la parfaites cuisson des légumes ( comme la viande est précuite ,les légumes ne prennent pas beaucoup de temps pour cuire). - A la sortie du four, soulevez délicatement les légumes et placez-les dans un plat de service, versez un peu de sauce dessus et servez chaud







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Tag : Farci, Plats
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